Bruschetta à la truite grillée

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Maintenant que nous sommes dans la période des Fêtes et que les divertissements des Fêtes ont commencé, j’ai pensé offrir une recette préférée personnelle. J’aime le servir en apéritif lorsque je reçois des amis pêcheurs. Quelle meilleure façon de se souvenir d’une bonne saison de pêche (et de planifier la prochaine) qu’en dégustant une truite que vous avez pêchée vous-même ? J’aime utiliser de l’omble de fontaine frais (quand je peux les attraper en automne/hiver), mais n’importe quelle truite du marché fonctionnera très bien (cette photo est une truite arc-en-ciel). L’astuce est dans le gril…

  • Poisson: Nettoyer l’omble de fontaine (avec la peau et la tête). Frottez légèrement le poisson avec de l’huile d’olive, à l’intérieur et à l’extérieur. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à l’intérieur du poisson, puis remplissez-le de fines tranches de pommes (ou de quartiers de citron). Enveloppez le poisson, sans serrer, dans du papier d’aluminium, côté terne vers l’intérieur, avec la couture le long d’un côté.
  • Gril: Du vrai charbon de bois, avec un peu de mesquite ou de pommier mélangé est le meilleur, mais les grils à gaz fonctionnent très bien. Vous voulez une chaleur moyenne et uniforme. Faites cuire votre poisson sous un couvercle fermé. Le temps dépend de la chaleur du gril, de l’épaisseur du poisson, de l’altitude et d’autres facteurs. cinq minutes de chaque côté est une bonne ligne de base. Cuire la couture vers le bas en premier. Après cinq minutes, retournez-le et ouvrez la couture. Cuire encore cinq minutes, couvercle fermé.
  • Pain bruschetta : Dans la plupart des épiceries, vous pouvez acheter du petit pain bruschetta pré-tranché, mais vous pouvez également couper une miche de pain français de ¼ de pouce d’épaisseur. Placer les morceaux sur une plaque à biscuits et cuire au four préchauffé à 250 degrés pendant 15 minutes (ou vous pouvez les faire griller sur le gril … regarder jusqu’à ce qu’ils soient dorés). Les cookies fonctionneront aussi.
  • Tremper: Mon préféré est un simple mélange de salsa verde moitié tomatillo vert (épicé) et moitié mayonnaise légère. Ajoutez ceci au dessus de la bruschetta, comme des toasts beurrés.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le dos du poisson et retirez délicatement un filet des arêtes. Vous pouvez ensuite soulever la queue pour retirer les arêtes de l’autre filet. À l’aide d’une fourchette, ajouter de tendres morceaux de truite grillée à la bruschetta recouverte de sauce, puis peut-être une très petite cuillerée de sauce vert clair sur le poisson.

(Pour les plus courageux, utilisez du raifort épicé comme base de bruschetta pour certains.) Servir en collation ou en apéritif.

Découvrez ces deux autres recettes : ceviche de poisson simple et soupe de poisson, vous et votre famille allez les adorer !


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kirk deter

kirk deter

Kirk Deeter est rédacteur en chef de Field & Stream et a co-écrit le petit livre rouge de la pêche à la mouche avec feu Charlie Meyers.

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