Comment faire cuire du poisson dans un fumoir

Qu'il s'agisse
vous sortez pêcher pour votre souper ou ramasser quelques filets de fruits de mer
au comptoir, rien de tout à fait comparable à l'écaillage de la viande fumée.
Cette méthode de cuisson peut sembler intimidante si vous n'avez jamais utilisé de fumeur
auparavant, contrairement à d'autres techniques, vous n'appliquez pas de chaleur directement
Viande.

Pour
ceux qui s'inquiètent de tenter cette idée pour la première fois, voici un ensemble de
instructions pas à pas pour cuisiner le filet parfait dans votre fumoir.

Choisissez le bon fumeur

Si
vous allez commencer à fumer du poisson ou d'autres viandes, la première chose dont vous avez besoin est
un fumeur. Toutes les machines ne sont pas égales, mais vous n'avez pas besoin de vous ruiner
acheter l'option la plus chère du marché. Commence par vous demandant
quelques questions,
comme:

• Combien d'espace ai-je pour
  un fumeur? Grand
  l'équipement pourrait ne pas être le meilleur choix pour les quartiers ou les appartements surpeuplés
  bâtiments.
• Quel carburant dois-je utiliser? Les options pour le carburant incluent
  charbon de bois, bois, granules, propane et électricité, selon le type de
  saveur que vous voulez de votre produit fini.
• Quel genre de fonctionnalités avez-vous
  avoir besoin? Faire
  vous voulez garder un œil sur votre nourriture, ou préférez-vous le mettre et l'oublier?
  Les fumeurs basiques et bon marché n'auront pas les mêmes composants que les plus chers
  des modèles.

Faire
faites des recherches et essayez différents fumeurs si vous en avez l'occasion. Vous
pourrait être surpris lorsque vous trouverez l'option parfaite pour vous.

Choisissez et nettoyez votre poisson

L'étape suivante consiste à choisir votre viande, un domaine où vous avez quelques options. Pour les petits poissons, vous voudrez probablement fumer le tout. Pour les espèces plus grandes, comme le saumon ou le bar, vous voudrez le couper en petits filets, d'environ deux pouces d'épaisseur, lui permettant de cuire plus uniformément.

Votre
la prochaine étape consiste à nettoyer le poisson. Si vous achetez votre repas sur le marché,
les employés font une grande partie du travail pour vous. Si vous attrapez votre dîner,
vous devrez préparer et nettoyer votre poisson en enlevant les écailles, les boyaux et
nageoires. Vous pouvez laisser la tête ouverte, surtout si vous prévoyez d'utiliser le
la tête et la colonne vertébrales fumées pour le stock de poisson plus tard.

le
le secret pour nettoyer et fileter facilement votre poisson est un couteau très tranchant. Quand
vous travaillez avec des couteaux tranchants ou des arêtes de poisson, la dernière chose que vous
trancher vos doigts. Pensez à investir dans une bonne paire de gants anti-coupure pour protéger
vos doigts d'une tranche de couteau errante, os pointu ou – dans le cas de
quelques épines de poisson.

Saumure votre poisson

Maintenant,
il est temps de préparer votre poisson à fumer. Pour ce faire, vous devez la saumurer. UNE
la saumure d'eau salée ajoute de la saveur et de l'humidité au poisson et peut l'empêcher de
desséchant dans le fumeur pendant que vous cuisinez. Le tabagisme est un processus lent et lent
technique – cuisson longue durée à basse température – donc il a besoin de tout le
aide supplémentaire qu'il peut obtenir.

Vous allez
besoin d'environ 2,5 cuillères à soupe de sel pour chaque tasse d'eau que vous utilisez, et vous
besoin de suffisamment de saumure pour immerger complètement votre poisson. Saumure pendant au moins 15
minutes par 1 pouce d'épaisseur.

Vous
ne sont pas seulement à saler dans votre saumure, cependant. N'hésitez pas à pimenter les choses avec
vos saveurs préférées, de la sauce de soja et de la cassonade à l'ail et à l'oignon
poudre – tout ce qui chatouille votre fantaisie.

Fume ton poisson

Finalement,
vous êtes prêt à fumer votre poisson. Ce processus est lent, la plupart des viandes
plus de trois heures ou plus pour cuisiner. Obtenez votre fumeur à votre départ
température – cela dépendra des spécificités de votre fumeur, mais sera
être généralement relativement faible, environ 150 degrés Fahrenheit. Mettez votre poisson dedans
le côté peau de fumeur vers le bas et laissez-le cuire pendant environ deux heures avant d'élever
la température à environ 200 degrés pour le reste.

Une fois que
la cuisson terminée, le poisson doit être feuilleté, savoureux et cuit à un interne
température de 145 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse du filet. La chair sera
opaque, et la viande se séparera facilement avec une fourchette. Une fois prêt, passez à
la prochaine étape.

Profitez de votre poisson

Tout
il ne vous reste plus qu'à déguster votre poisson avec les côtés de votre choix. Essayer
apéritifs complémentaires comme les asperges enrobées de bacon, les beignets de courgettes, cuits au four
frites ou salade de noix de cajou au curry. Vous pouvez également lancer le poisson fumé dans un
pot, avec du maïs, des haricots de Lima et des pommes de terre rousses, pour faire une chaudrée savoureuse.

Le poisson fumé est si feuilleté et savoureux que vous ne pourrez peut-être jamais recommencer à cuire vos prises autrement. Si vous trouvez une délicieuse recette de saumure ou d'épices, faites-le nous savoir! Nous aimerions essayer quelque chose de délicieux la prochaine fois que nous allumerons notre fumeur.

Prêt à commencer?

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