Maintenant que vous avez un poisson bouché dans le bateau, il est temps de réfléchir à la façon de fileter un poisson. Voici quelques conseils pour vous faciliter la tâche. Nettoyez et que la fête commence !
Instruments:
Un couteau à filet pointu. Un couteau émoussé vous fera jurer et cracher en un clin d’œil. Votre couteau à filet doit être tranchant pour pouvoir trancher au lieu de scier. Le nettoyage du poisson sera plus rapide et plus facile et gardera plus de viande sur le filet que sur l’arête. Le couteau doit être fin à la pointe et flexible afin que vous puissiez travailler sous les différents angles que vous rencontrerez.
Un poisson grimpeur pour les poissons d’eau salée. Si vous prévoyez de manger la peau, le détartreur est le moyen de retirer les disques en forme d’armure. Bien que les écailleurs à poisson soient disponibles dans le commerce, vous pouvez également retirer de nombreuses écailles avec d’autres outils. Un peigne à curry en métal, du genre utilisé pour brosser les chevaux, est un outil que j’utiliserai sur des poissons plus gros, comme un bar rayé ou un tassergal.
Techniques pour un filetage facile :
Coupe derrière la tête le long des branchies.
Couchez le poisson sur le côté, face dorsale face à vous.
Insérez la pointe du couteau à filet là où la tête rencontre la colonne vertébrale.
Couper le long de la nageoire dorsale de. Coupez de la tête à la queue le long du haut de la colonne vertébrale.
Retournez le poisson et répétez la même procédure de l’autre côté.
Utilisez une pince à épiler ou une pince à bec effilé pour retirer les os. Ils sont faciles à trouver si vous passez votre doigt sur le filet.
Remarque : si vous aimez la chaudrée, assurez-vous de conserver le squelette.
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