Comment vider un poisson-chat

Une connaissance m’a appelé récemment, et quand il m’a dit qu’il avait une question sur le poisson, j’ai pensé que ce serait comment pêcher telle ou telle chose ou où obtenir un permis de pêche. Non.

Ma fille a attrapé un poisson-chat aujourd’hui », a-t-il dit, « et elle voulait le garder. Je n’en ai jamais nettoyé un, alors je me demande comment vider un poisson-chat.

Il s’est avéré que sa fille avait en fait attrapé un taureau, l’une des plus petites espèces de la famille des poissons-chats, et qui a bon goût, surtout lorsqu’il est prélevé en eau douce au printemps.

Je lui ai dit qu’on ne vide pas un poisson-chat exactement comme on vide une perche, un crapet arlequin ou une petite truite poêlée. Autrement dit, vous ne vous contentez pas de prendre un couteau dans le ventre d’un poisson-chat et d’enlever les entrailles (ce serait éviscérer le poisson-chat) car cela rend beaucoup plus difficile (presque impossible) d’enlever efficacement la peau fine et glissante de le poisson-chat. Vous devez enlever cette peau, ainsi que la tête, lors du processus de nettoyage initial, et vous ne pouvez pas simplement couper la peau d’un poisson-chat d’un filet. Si jamais vous essayez cela une fois, vous ne le ferez plus jamais. Ou vous n’aurez plus jamais de poisson-chat et ce serait dommage car ils sont délicieux.

Par conséquent, la question de savoir comment vider un poisson-chat devient comment nettoyer correctement un poisson-chat. La solution est assez simple et commence par un poisson entier qui n’a été coupé d’aucune façon. Avant de commencer, rappelez-vous qu’un poisson-chat a des nageoires pectorales pointues que vous ne voulez pas percer votre peau, c’est donc une bonne idée de porter un gant sur la main qui tiendra votre poisson-chat.

Voici le processus pour décortiquer et éviscérer soigneusement les poissons-chats et les petits poissons-chats (en supposant que vous êtes droitier):

  1. Tenez le poisson à l’envers avec le pouce, l’index et le majeur de votre main gauche en saisissant les nageoires pectorales.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites une incision peu profonde dans la peau tout autour de la tête du poisson, ainsi que le long de la colonne vertébrale, de la nageoire dorsale à la nageoire grasse.
  3. À l’aide d’une pince (ou d’une pince à peau de poisson-chat), saisissez la peau à l’arrière derrière la tête et tirez-la vers la queue. Faites cela des deux côtés.
  4. Toujours en soutenant la tête avec la main gauche, saisir le corps juste derrière la tête avec la main droite ; baissez la tête pour vous casser la colonne vertébrale.
  5. Séparez la tête du poisson en tirant vers le bas et vers la queue. Cela enlèvera la peau et les entrailles en un seul processus.
  6. Coupez la queue si vous le souhaitez et rincez le poisson à l’eau claire.

Voici comment éviscérer un poisson-chat et enlever la peau en une seule opération. Une fois que vous en avez fait quelques-uns, cela devient rapide et facile. Et après les avoir mangés, vous aurez envie de les attraper et d’en garder plus. N’oubliez pas d’obtenir un permis de pêche avant de partir !

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