La Journée nationale du poisson-chat approche

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Lorsque j’ai appris que le 25 juin était la Journée du poisson-chat aux États-Unis, je me suis demandé comment les poissons de fond à moustaches étaient si honorés et combien d’autres espèces de poissons avaient une telle désignation.

Grosse affaire

La réponse au premier élément est évidente. Bien que le poisson-chat soit l’une des espèces récréatives les plus recherchées, l’élevage commercial de poisson-chat est la plus grande entreprise aquacole aux États-Unis. La plupart de cela se produit dans les États du sud-est. Le but d’avoir une journée nationale du poisson-chat (proclamée comme telle par le président Reagan en 1987 après une résolution conjointe du Congrès) est de promouvoir l’importance économique de l’industrie de l’élevage du poisson-chat et d’encourager la consommation de poisson-chat.

La réponse à la deuxième question, pour autant que je sache, est qu’il n’y a pas de journées nationales désignées par le gouvernement fédéral pour d’autres espèces de poissons aux États-Unis, probablement parce qu’il n’y a pas de lobbying commercial pour elles. Cependant, comme l’a désigné le Congrès américain il y a plus de trois décennies, octobre est le mois national des fruits de mer. Soit dit en passant, au Royaume-Uni, le 2 juin est la Journée nationale du poisson et des frites, qui est une reconnaissance créée et approuvée par l’industrie de cet aliment de base britannique emblématique, bien qu’elle ne soit pas fixée par décret gouvernemental.

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Parmi beaucoup, (principalement) un

L’étiquette Journée nationale du poisson-chat est un peu impropre. Alors que j’ai fait référence au « poisson-chat » ci-dessus comme s’il s’agissait d’une espèce singulière, le fait est qu’il y a plus de deux mille poissons dans la famille des poissons-chats dans le monde, presque tous en eau douce.

Aux États-Unis, les principales espèces sont le poisson-chat bleu, le poisson-chat, le poisson-chat et le poisson-chat blanc, qui peuvent atteindre de grandes tailles, ainsi que des parents plus petits tels que le poisson-chat noir, brun et jaune. Tous ces éléments sont populaires à des fins récréatives pour le plaisir et la nourriture. La barbue de rivière est l’espèce la plus importante pour les producteurs commerciaux, représentant 90 % de la production agricole américaine selon le Département américain de l’agriculture (USDA). Alors peut-être que ce devrait être la « Journée nationale du poisson-chat de la Manche ».

C’est une nourriture délicieuse

Même si vous n’êtes pas britannique, vous connaissez une chose ou deux sur le fish and chips, qui par définition est du poisson frit servi avec des frites. Et avec quoi pensez-vous que le poisson-chat frit est universellement servi ? C’est vrai, des frites… et probablement des hushpuppies et de la salade de chou.

La différence est qu’au Royaume-Uni, les poissons utilisés sont principalement le cabillaud et l’églefin, qui sont des espèces d’eau froide, bien que la plie (un poisson plat semblable au flet) et le tilapia soient parfois utilisés. La barbue de rivière est une espèce d’eau chaude; cultivés dans des étangs d’aquaculture, ils sont hautement durables (comme le tilapia).

Le poisson-chat est généralement disponible dans les marchés aux poissons et au comptoir des poissons de votre épicerie locale. L’USDA dispose d’une mine d’informations sur le poisson-chat d’élevage commercial, y compris des détails sur la manipulation, la décongélation, le stockage et la cuisson.

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Il existe de nombreux endroits en ligne pour trouver des recettes de poisson-chat grillé ou des recettes de poisson-chat frit pour célébrer la Journée nationale du poisson-chat. Mais vous n’avez pas besoin d’être fantaisiste. Dans les restaurants, le poisson-chat pané est plongé dans une cuve d’huile chaude, mais vous pouvez utiliser une poêle.

1. Faire fondre le beurre dans une poêle peu profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

2. Trempez un filet dans un bol d’œufs brouillés crus, puis plongez-le dans une assiette de chapelure assaisonnée ou dans votre pâte/panure de poisson préférée et ajoutez-le à la poêle.

3. Cuire environ 3 minutes de chaque côté (plus ou moins selon l’épaisseur et le niveau de chaleur) et déposer dans une assiette tapissée d’essuie-tout avant de servir.

Pour plus de richesse, vous pouvez tremper le steak dans l’œuf, puis la farine, puis à nouveau l’œuf, puis la pâte. Ou trempez le steak enrobé d’œuf dans la pâte, puis l’œuf à nouveau, puis à nouveau la pâte. Gardez à l’esprit que les petits filets minces de poisson-chat ont tendance à se recroqueviller, vous pouvez donc placer une petite pression plate dessus dans la casserole. Apprécier!

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