Morue ou piccata de poisson

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Mars et avril sont de bons mois pour la navigation hauturière et la pêche aux poissons de fond comme la morue, l’églefin et le loup de mer. Ces trois poissons se trouvent dans l’eau froide salée à des profondeurs de quelques centaines de pieds. Pour ceux qui souhaitent également les attraper, cherchez à partir les jours avec une mer plate et des vents légers et variables. La morue n’aime pas les changements de température, préférant les températures fraîches pendant la journée et les températures plus chaudes la nuit, et parce qu’elles aiment la consistance, vous les trouverez dans des zones à fond plat avec beaucoup de poissons-appâts, de crabes et de crevettes. Assurez-vous d’acheter des vestes supplémentaires, puis dirigez-vous vers les banques. Là, essayez d’envoyer des plombs et des hameçons appâtés avec des palourdes salées. Ces poissons sont parmi les meilleurs au goût.

Mon préféré est la morue, principalement parce que ses filets blancs et feuilletés peuvent être assaisonnés d’épices ou cuits nature. La morue grillée, cuite au four et frite sont toutes des façons courantes de cuisiner la morue (pensez au Fish and Chips), mais ma recette préférée est la morue piccata. J’ai changé le nom de la recette Fish Piccata car l’églefin et le loup de mer marchent bien aussi. Voici la recette de base qui prend environ 15 minutes à faire. Servir avec du pain à l’ail, du riz façon risotto et une salade et le tour est joué.

Ingrédients:

1/2 tasse d’oignon émincé, séparé en rondelles
1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
1 gousse d’ail hachée
1 tasse de tomates hachées
1 cuillère à soupe de câpres
1/4 cuillère à café de cumin moulu
1/8 cuillère à café de poivron rouge broyé
2 filets de cabillaud (8 onces)
4 onces de vin blanc sec

Préparation:

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail; faire sauter 2 minutes. Ajouter la tomate hachée, les câpres, le cumin et le poivron rouge broyé; cuire à feu moyen 5 minutes en remuant de temps en temps. Terminer la cuisson avec le vin, ajouter les filets dans la poêle et verser de temps en temps la sauce sur les filets. Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

Parce que c’est un poisson si bon au goût, la morue est vulnérable à la surpêche. L’effort et les dépenses pour se rendre sur les lieux de pêche signifient que vous voudrez atteindre votre limite lorsque vous y irez. La façon dont nous équilibrons la conservation est de réduire notre nombre de voyages. De cette façon, nous pourrons profiter de Cod Picatta pour la prochaine décennie !


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tom keker

tom keker

Tom Keer est un écrivain primé qui vit à Cape Cod, Massachusetts. Il est chroniqueur pour l’Upland Almanac, rédacteur pour le magazine Covey Rise, rédacteur pour Fly Rod and Reel et Fly Fish America, et blogueur pour le programme Take Me Fishing de la Recreational Boating and Fishing Foundation. Keer écrit régulièrement pour plus d’une douzaine de magazines de plein air sur des sujets liés à la pêche, à la chasse, à la navigation de plaisance et à d’autres activités de plein air. Lorsqu’ils ne pêchent pas, Keer et sa famille chassent les oiseaux des hautes terres en plus de leurs trois setters anglais. Son premier livre, A Guide for Fly Anglers on the New England Coast, a été publié en janvier 2011. Visitez-le à www.tomkeer.com ou dans www.thekeergroup.com.

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