Faire de la soupe de poisson à partir de zéro est un excellent moyen d’utiliser les restes de poisson et d’avoir un bouillon que vous pouvez utiliser pour cuisiner d’autres plats, en particulier des sauces, des soupes et des recettes hispaniques authentiques comme des sauces et des plats de riz.
Mais sa polyvalence n’est pas le seul avantage d’un bouillon de poisson. Le bouillon d’os de poisson est utilisé en médecine orientale depuis des milliers d’années et on pense généralement qu’il offre plusieurs avantages pour la santé, tels que :
- Soutenir la santé du cerveau (réclamé pour ralentir le déclin cognitif et améliorer la mémoire)
- Teneur élevée en iode pour une fonction thyroïdienne optimale
- Abondant en calcium et en gélatine pour une meilleure santé osseuse
- Teneur élevée en acides gras oméga 3 (graisses saines dont notre corps a besoin)
- Riche en vitamines et nutriments
Si vous apprenez à cuisiner du poisson dans un bouillon, il est utile de connaître quelques conseils de base pour bien faire les choses. Voici quelques règles générales à garder à l’esprit lors de la préparation d’un fumet de poisson.
- Lavez ou faites tremper les os au préalable, sinon votre bouillon risque de sentir trop le poisson.
- Si vous ne voulez pas utiliser les arêtes, envisagez de les remplacer par des carapaces de crevettes, de crabe ou de homard.
- Ne faites pas cuire le bouillon de poisson pendant longtemps. Les recettes demandent généralement un temps de cuisson de 30 minutes. Ne dépassez pas ce temps ou vous vous retrouverez avec un bouillon au goût amer.
- Selon l’intensité de la saveur que vous recherchez, vous pouvez filtrer le bouillon après la cuisson, puis le laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ait la saveur désirée.
- Certaines personnes aiment utiliser la tête de poisson dans le bouillon, d’autres non. testez pour savoir comment vous l’aimez le mieux.
- Il est préférable d’utiliser les arêtes de poisson blanc et d’éviter les poissons gras sous peine de se retrouver avec un goût désagréable. Ces poissons comprennent le saumon et le maquereau.
Que vous souhaitiez apprendre à faire du bouillon de poisson ou à faire du bouillon de poisson désossé, il existe des ingrédients et des étapes de base que presque toutes les recettes partagent. L’idée générale est que vous allez faire mijoter les arêtes et les restes de poisson avec des légumes et des herbes. Voici une recette typique de bouillon de poisson.
- Environ 3 livres de corps de poisson (peau, arêtes et tête)
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées (facultatif)
- 1 oignon haché
- 3 litres d’eau ou assez d’eau pour couvrir les morceaux de poisson
- 2 feuilles de laurier
- Une poignée de persil frais
- 5 brins de thym
- Sel et poivre au goût
Placez les morceaux de poisson dans une grande casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Laisser bouillir puis porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et ajouter plus d’eau, si nécessaire, pour couvrir les légumes. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à découvert. Filtrer le bouillon et jeter les parties solides.
Vous pouvez conserver le bouillon au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou le congeler pour une utilisation future. Vous pouvez le conserver au congélateur environ deux mois.
